8. ฉู่ฉี่ปลาทูสด
แอบอยากทำเมนูฉู่ฉี่ปลาของโปรดคนพิเศษ ถ้าเช่นนั้นขอเลือกเป็นเมนูฉู่ฉี่ปลาทูสด สูตรจาก ใส่ปลาทูลงไปเคี่ยวกับน้ำพริกแกงงวด ก่อนเสิร์ฟโรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดง
ส่วนผสม ฉู่ฉี่ปลาทูสด
• ปลาทูสด 1+1/2 ปอนด์ (ประมาณ 680 กรัม)
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
• ใบมะกรูด 2 ใบ (ฉีกก้านกลางออก)
• น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ออนซ์ (ประมาณ 57 กรัม)
• หางกะทิ 1 ถ้วย
• ใบมะกรูดสดซอยฝอย 4 ใบ (โรยหน้า)
• พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น ๆ 1 เม็ด (โรยหน้า)
• หัวกะทิ (โรยหน้า)
วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูสด
1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ดึงเหงือกและไส้ทิ้ง ล้างให้สะอาดอีก 1 ครั้ง พักทิ้งไว้ให้แห้งแล้วบั้งปลา พักไว้
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลางอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม
3. ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งลงไป ผัดจนกะทิเริ่มจะแตกมันแล้วใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
หมายเหตุ : ถ้าอยู่ในต่างประเทศหรือหาซื้อน้ำตาลปี๊บไม่ได้ สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้ หรือถ้าไม่มีจริง ๆ สามารถใช้น้ำตาลทรายขาวได้
4. พอกะทิแตกมันแล้วใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยหางกะทิครึ่งหนึ่ง ผัดให้เข้ากัน เปิดไฟแรงขึ้นรอจนส่วนผสมเดือด
5. ใส่ปลาทูสดลงไปแล้วลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ถ้ากระทะกว้างส่วนผสมน้ำแกงไม่ท่วมตัวปลาให้ใช้ช้อนหรือทัพพีตักน้ำแกงราดบนตัวปลาให้ทั่ว
6. ใส่หางกะทิที่เหลือลงไปขอบ ๆ กระทะให้ทั่ว (จะช่วยให้น้ำแกงไม่แห้ง) ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
7. เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที เพื่อให้น้ำแกงงวด จากนั้นตักน้ำแกงราดบนตัวปลาอีกครั้งเพื่อให้น้ำแกงเกาะบนปลาเต็มที่ โรยด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดง ตักใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น