3. เนื้อทอดนมสด
มาต่อกันที่เนื้อทอดอิสลามแสนอร่อยดีกว่า ขอนำเสนอเมนูเนื้อทอดนมสด สูตรจาก ร้านอิสมาแอล ที่ถ่ายทอดผ่านรายการ
ส่วนผสม เนื้อทอดนมสด
• เนื้อส่วนขาหลัง 10 กิโลกรัม
• น้ำมันหอย 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 240 กรัม
• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• เกลือ 40 กรัม
• นมสด 400 กรัม
• น้ำปลา 350 กรัม
วิธีทำเนื้อทอดนมสด
1. ล้างเนื้อผ่านน้ำสะอาด นำชิ้นเนื้อไปแล่แล้วขูดเอาเอ็น พังผืด และส่วนที่เหนียวออกให้หมด หมักเนื้อกับน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ นมสด และน้ำปลา คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ใส่ถุงสุญญากาศ รีดอากาศออกให้หมดนำไปแช่ในน้ำแข็งเท่านั้น หมักทิ้งไว้ 1 คืน
*เคล็ดลับ* : ถ้านำเนื้อหมักไปแช่ตู้เย็นความเย็นจะไม่สม่ำเสมอจะทำให้เนื้อเขียวและแข็งกระด้าง
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ อุ่นน้ำมันให้ร้อนก่อนจากนั้นปิดไฟแล้วค่อยเทเนื้อที่หมักไว้ลงไปในกระทะ (ทั้งเนื้อและน้ำนม) จากนั้นค่อยเปิดไฟ ใช้ไฟปานกลางทอดประมาณ 20 นาที และในขั้นตอนนี้ให้เตรียมกระทะอีกหนึ่งใบใส่น้ำมันและตั้งไฟปานกลางเตรียมไว้ด้วย
3. พอส่วนผสมนมเริ่มเป็นตัวแล้วให้ช้อนเฉพาะเนื้อลงไปทอดอีกหนึ่งกระทะ ใช้ไฟปานกลางทอดต่ออีก 20 นาที (หมั่นกลับด้านตลอดเวลา) ในขณะเดียวกันให้ทอดส่วนผสมนมที่แยกไว้ ใช้ไฟปานกลางเช่นเดียวกันอีก 20 นาที (ถ้าใช้ไฟแรงส่วนผสมจะไหม้ติดกระทะ) ถ้านมสุกแล้วน้ำมันจะลอยขึ้นด้านบนและนมจะตกตะกอนอยู่ด้านล่าง พอเนื้อทอดสุกให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันจากนั้นใช้กระชอนตาถี่ช้อนเอาเฉพาะนมขึ้นมาพักไว้ในถาด (ไม่เอาน้ำมัน) ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมนมสดทอด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น