7. น้ำพริกเผา
ในที่สุดก็มาถึงเมนูน้ำพริกถ้วยฮิตที่รอคอยนั่นคือ น้ำพริกเผา สูตรจาก คุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่กุ้งแห้งกับเครื่องโขลกผัดจนเข้ากัน ใส่กระปุกเก็บไว้กินได้นาน
ส่วนผสม น้ำพริกเผา
• พริกแห้ง 75 กรัม (พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม และพริกแห้งเม็ดเล็ก 25 กรัม)
• กุ้งแห้งแช่น้ำจนพอง 75 กรัม
• หอมแดง 200 กรัม
• กระเทียม 125 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำพริก
วิธีทำน้ำพริกเผา
1. นำพริกแห้งไปล้างแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำหน่อย และปอกเปลือกกระเทียมแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดเสร็จแล้วก็หั่น
2. ปอกเปลือกหอมแดงออก หลังปอกเปลือกเสร็จให้แช่น้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไปหน่อย จะได้สะอาด ๆ
3. นำกระเทียมไปคั่วจนสีเริ่มเปลี่ยนและมีกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นคั่วหอมแดงจนมีกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้ สุดท้ายคั่วพริกจนมีกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้ เอากุ้งแห้งแช่น้ำจนพองมาคั่วจนสุกหอม ตักขึ้นพักไว้
4. นำพริกแห้งคั่ว หอมแดงคั่ว กระเทียมคั่ว และกุ้งแห้งมาตำเข้าด้วยกัน จากนั้นก็นำมาผัดกับน้ำมันในกระทะให้หอม ใช้ไฟปานกลาง เติมน้ำเปล่าลงไปเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป พอเริ่มเดือดก็ให้ใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย พร้อมกับใส่เกลือลงไป นำมาใส่ขวดโหลแก้วที่ต้มด้วยน้ำเดือดฆ่าเชื้อแล้วก็ปิดฝา สามารถเก็บได้นานหลายเดือน เอาไว้ทำอาหารคาว เช่น ต้มยำกุ้ง ผัดทะเลน้ำพริกเผา ผัดหอยลาย หรือจะเอาไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวต้มยำก็อร่อย
หมายเหตุ : ถ้าต้องการที่จะกินน้ำพริกเผาแบบที่กินกับผักต้มและข้าวสวยร้อน ๆ หรือทาขนมปังให้เอาน้ำพริกเผาสูตรนี้ไปปรุงรสชาติเพิ่มด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น